夏野菜のひとつオクラがたっぷり入った「オクラともやしのおかか和え」。たれは甘めでかつおぶしがたっぷり入っていました。和え物を食べようとすると、オクラからねばねばと糸が…5年3組の子どもたちは、納豆を食べるみたいに箸をくるくる回して器用でした。オクラが苦手だと言っていた２年生の子は、「一口食べてみたら、意外とおいしかったので、食べきれた。」と報告をしに来てくれました。
オクラのネバネバは、食物繊維のペクチンやガラクタンです。特にペクチンは、水溶性の食物繊維なので、腸の中にたまっているいらないものを包み込んで体の外に出してくれる役割を持っています。オクラを長時間ゆでると、壊れてしまう栄養もあるので、できるだけゆで時間を短くしたほうがよいです。
